Ragù di lumache - Azienda Agricola Ilio

Un ragù insolito, eppure preparato secondo una ricetta tradizionale che abbina alle lumache spezzettate olio extravergine di oliva e vino rosso.

L'Azienda Agricola Ilio sorge sui colli nei dintorni di Langhirano, in provincia di Parma, grazie alla tenacia sempre sorridente di Cinzia e Luca, che allevano le chiocciole secondo la metodologia a ciclo biologico completo.

Le lumache trascorrono per intero la loro vita nell'allevamento dell'azienda, nutrendosi per lo più di cavoli e biete, senza l'aggiunta di nessun OGM. Le chiocciole di Cinzia e Luca sono estremamente tenere, e grazie a questa loro caratteristica non necessitano lunghi tempi di cottura che minerebbero le qualità organolettiche e nutritive della carne.

La trasformazione avviene artigianalmente in un laboratorio a conduzione familiare utilizzando solo prodotti italiani e nessun conservante. Il risultato sono deliziosi sughi e conserve pieni di tenere e delicatissime lumache, molto versatili nell’utilizzo. Basta riscaldare a bagnomaria per qualche minuto il vasetto aperto e poi... spazio alla fantasia! Servilo su un’abbondante porzione di polenta di mais fresca o fritta, se sei goloso come noi. Oppure usalo per mantecare un risotto bianco o per condire una buona pasta fresca, o ancora servilo su dei crostini caldi appena usciti dal forno.

Ad oggi, le lumache più buone che abbiamo mai mangiato!